Biersommelier Derek Walsh, schrijver van het Bierstijlenboek, had een uitdaging. “Brouw eens een bier dat ik niet in een categorie kan plaatsen.” Aldus. Het werd Embrasse, een zwaar en donker bier dat, door het gebruik van verschillende moutsoorten, een complexe smaak heeft die het midden houdt tussen een Belgian Strong Dark Ale en een Stout. Naar verluidt zoekt Derek nog altijd naar het juiste.