Een collega-brouwer van Hof ten Dormaal en goede vriend, vroeg mij of ik belangstelling had voor gebruikte jenever-vaten van Filliers. Blond bier en jenever zijn al eeuwen lang een smakelijke match, dus belangstelling? Jazeker! Het was dan ook gelijk duidelijk welk basisbier er op de jenever vaten gerijpt zou worden, de blonde Noblesse. Een redelijk hoppig bier van 5,5 vol%. Met een kleine uitdaging te overwinnen, omdat doorgaans zware, en vaak donkere bieren op hout gelagerd worden en Noblesse een lager alcoholisch bier is. Aangezien de vaten rechtstreeks van de stokerij komen, vers geleegd zijn en dus steriel, is er echter weinig risico op eventuele infecties van wilde gist, en durfde ik de uitdaging wel aan. Gelukkig maar, want Noblesse VSOP is een weldadig en geweldig bier; fris, zacht en vol van smaak, met een zeer duidelijke invloed van de jenever. Heerlijk als aperitief, met wat olijven of, zoals  al gezegd, bij Hollandse nieuwe. Samen met Finesse Pure Oak en L’ensemble di Montalcino, onze hardlopers op Barrel-aged gebied.