Avec L'Ensemble, nous repoussons les limites. Pas seulement la limite du maximum réalisable, car 13% vol est extrêmement lourd pour une bière full-malt. La frontière entre la bière et le vin est également floue, car pour atteindre ce pourcentage d'alcool, une partie de la fermentation est effectuée avec de la levure de vin. Le brassage et la fermentation de cette bière unique demandent beaucoup de temps et d'attention. Mais l'attente en vaut la peine, car elle est chaude et pleine de saveurs.