Les brasseurs lisent généralement beaucoup. En particulier sur les styles de bière les plus populaires. En lisant l'histoire de l'India Pale Ale, l'idée est venue de recréer le mieux possible l'I.P.A. anglaise d'origine. Le malt Maris Otter et la Goldings Eest Kent sont les ingrédients de base. Le choix des fûts en bois (où la bière mûrissait pendant un an et demi) a été plus difficile et a finalement été décidé par le destin. La possibilité de se procurer un grand nombre de Puligny Montrachet (Bourgogne blanc mondialement connu) pour un prix modique a été saisie à bras-le-corps. Après quelques essais de maturation, nous avons opté pour une maturation d'au moins 2 ans. L'amertume originale de 150 IBU ( !) est ensuite ramenée à un niveau acceptable de 50 IBU, la bière a alors acquis beaucoup de caractère de vin blanc, et est ensuite houblonnée à sec une semaine avant la mise en bouteille.