L'IPA originale est venue d'Angleterre et a été remise au goût du jour par les brasseurs américains, bien qu'avec leur houblon américain typique et fruité. Mais la première IPA anglaise était aussi une bière vieillie en fût, uniquement parce qu'il n'y avait pas d'autre moyen de transporter la bière que dans des fûts en bois. L'idée logique est donc venue d'essayer la même chose avec une IPA américaine. La longue maturation en fûts de bois, associée à la microflore présente dans le bois, a ainsi donné naissance à la Fleur Sauvage, une wild ale. Il s'agit en fait de notre Belle Fleur, souvent vieillie pendant plus de deux ans, ce qui donne une bière très douce, semblable à une saison, avec un arrière-goût floral et légèrement aigre. Vieillie à la perfection.