Lors de la fabrication de notre vin d'orge, il reste tellement de sucre résiduel dans les grains qu'il est possible de brasser plus de 3 000 litres d'une autre bière à 7 % vol. Cet "afterflow" est recueilli dans une grande cuve et acidifié pendant 18 heures, avant d'être brassé de la manière habituelle. Pendant la fermentation, une dose généreuse de canneberges est ajoutée. Après la fermentation, un macérat d'épices à gin est ajouté, pour ensuite poursuivre la maturation dans des fûts de gin en bois pendant au moins 1 an.