Le sommelier de la bière Derek Walsh, auteur du Beer Styles Book, s'est lancé un défi. "Brasser une bière que je ne peux pas classer", a-t-il déclaré. C'est ainsi que cela s'est passé. Elle est devenue l'Embrasse, une bière lourde et sombre qui, grâce à l'utilisation de différents malts, possède une saveur complexe à mi-chemin entre une Belgian Strong Dark Ale et une Stout. Derek serait toujours à la recherche de la bonne bière.