Un collègue brasseur de Hof ten Dormaal et bon ami m'a demandé si j'étais intéressé par des fûts de gin usagés de Filliers. La bière blonde et le gin font bon ménage depuis des siècles. Oui, en effet ! Il était donc évident que la bière de base qui serait vieillie sur les fûts de gin serait la blonde Noblesse. Une bière raisonnablement houblonnée de 5,5 % vol. Avec un léger défi à relever, car les bières lourdes et souvent foncées sont généralement vieillies sur du bois et la Noblesse est une bière à faible teneur en alcool. Cependant, comme les fûts proviennent directement de la distillerie, qu'ils sont fraîchement vidés et donc stériles, il y a peu de risques d'infections par des levures sauvages, et j'ai osé relever le défi. Heureusement, car la Noblesse VSOP est une bière bénéfique et excellente ; fraîche, douce et corsée, avec une influence très nette du gin. Délicieuse à l'apéritif, avec quelques olives ou, comme je l'ai déjà mentionné, avec du Dutch new. Avec Finesse Pure Oak et L'ensemble di Montalcino, nos deuxièmes vins vieillis en fût de chêne.