Nieuwsbrief De Dochter van de Korenaar – juni 2024

Nieuwsbrief De Dochter van de Korenaar juni

Suggesties van de chef

Chef Greet Verbeeck serveert naast klassiekers ook eigentijdse interpretaties en unieke smaakcombinaties. De basis is Frans-Italiaans die verrijkt wordt met elementen en kruiden vanuit de hele wereld. De kaart wisselt regelmatig, om optimaal gebruik te maken van seizoenproducten.

Eten met drank combineren is sowieso heel persoonlijk maar één ding is zeker als je een perfecte smaakcombinatie kan creëren wordt 1+1 meer dan 2.
Het proces van experimenteren is misschien nog wel het leukste.  Slokje drinken en hapje eten en dan repeat … nodig gerust wat vrienden en/of vriendinnen uit.

Als je op restaurant gaat aarzel dan niet om advies te vragen.  Meer en meer restaurants hebben naast een uitgebreide wijnkaart ook een bierkaart en soms zelfs non-alcoholische alternatieven.

Greet Verbeeck

Restaurant Cachet de Cire te Turnhout

Maar voor de beer challenge menu heb ik een pairing gedaan met Beau Monde.
Gerecht met zalmfilet / venkel / appelsien / tikka masala dressing.

Voorgerecht voor 4 personen.

ZALM & VENKEL
400 gram zalmfilet
1 venkelknol / fijngeraspt mandoline
2 appelsienen / a via snijden

DRESSING
Bresc tikka masala pasta
chardonnay azijn
Neutrale olie
1 ei
100gram yoghurt
Pezo

BENODIGDHEDEN
handmixer & mandoline.

Bierpairing: Dochter van de Korenaar Beau Monde.

Bij het kiezen van de juiste drank / eten combinatie hou ik rekening met een aantal basisprincipes.

Ik ga ofwel op zoek naar een overeenkomst in smaakprofiel ofwel net naar een contrast.  Bij de pairing van bovenstaand gerecht was het gebruik van appelsien de matchmaker.  Als je niet goed weet om te beginnen met pairen kan een bepaald ingrediënt of textuur je misschien wel in de goede richting loodsen.  Een fruitig bier met fruit … een romig bier met een romig gerecht. Bovendien is een fris gerecht zoals salades en vis makkelijk te combineren met lichtere bieren terwijl vlees- en of wildgerechten vragen om meer robuustere en zwaardere bieren.

Met Beau Monde heb ik een verkwikkende bittere saison die mooi samensmelt met de pittige dressing op basis van tikka masala.  Pikantere gerechten doen het goed met wijnen met een zoetje of met lichtere bieren zoals een IPA of Saison.

Website restaurant

Core Range bier van de maand juni: Crime Passionnel

Strafrechtlich einwandfrei

Crime Passionnel ist ein Vollmalzbier, das in der Flasche vergoren wird. Ein originelles Weizen-IPA mit einem würzigen, cremigen Abgang und vielen tropischen Früchten aufgrund des verwendeten Hopfens.

Alles over dit bier
Crime Passionnel Die Tochter der Weizenähren

Beerlovers Bar Antwerpen

Botschafter des Monats

Mijn naam is Ben Floren, super trotse eigenaar van Beerlovers Bar (Antwerpen). De bar is ontstaan uit passie en liefde voor bier. Op 22 juni vieren we al de 8ste verjaardag van de bar. De passie voor bier is bijna 15 jaar geleden begonnen. In deze begin-bier-jaren, kwamen de bieren van de Dochter van de Korenaar al vrij snel in het vizier. Zij waren nog maar een paar jaar op de markt beschikbaar. Vooral de Embrasse Peated Oak aged trok een grote aandacht. Een zeer eigenzinnig donker bier dat we in België nog niet vaak gedronken hadden. Het was net dat soort van bieren dat wij, toen als bier nerd, naar op zoek waren, en met heel veel goesting degusteerden.
10 jaar geleden waren er nog niet zoveel Belgische brouwers die lekkere ipa's maakten. Tijdens het Zythos bier festival werden we zeer aangenaam verrast toen (2013) de Extase werd uitgebracht en een jaar later de Crime Passionel. Niet verwonderlijk dat deze bieren toen de consumenten trofee wonnen. Niet alleen de brouwer, maar ok wij als bierliefhebber, waren in onze nopjes. Sinds dag 1 van de Beerlovers Bar, staan er heel wat bieren van DDVDK vast op de menu. Vanaf april 2024 staat er minstens 1 keer maand één DDVDK- bier op de tap. Elke maand een andere bier, aangepast aan het seizoen. Soms een specialleke, dan weer een bier van de core range.
Het staat vast dat we de bieren van DDVDK met zeer veel liefde schenken en degusteren. Cheers!!!

Met 12 wisseltaps en meer dan 300 speciaalbieren op fles creëerde de Beerlovers Bar op korte tijd naam en faam bij iedereen die van bier houdt.

De Beerlovers zijn al jaren bezeten door bier.
Rode draad in onze activiteiten zijn de verhalen achter de dranken: niet zozeer het technische aspect van bier interesseert ons, maar wel de storytelling rond een brouwerij of het bier. Wat is de passie en de drive van de maker? Waarom maakt hij zulke dranken? Hoe kunnen wij zijn verhaal en zijn bezieling overdragen aan de drinker ervan?

Zur Website

Barrel Aged bier van de maand juni: Bien Sur Cranberry

In Eichenholzfässern gereift

Ein hochwertiges, holzgereiftes Vollmalzbier mit Flaschengärung und zugesetzten Cranberries. Das Bier reift durchschnittlich ein Jahr lang in Gin-Fässern, wodurch ein ausgewogenes, fruchtiges, saures Bier mit leichtem Gin-Geschmack entsteht.

Alles over dit bier
Bien Sur Cranberry Die Tochter der Weizenähre

Woordje van de brouwer

Ronald Mengerink

Soms heb je een match made in heaven. Hollandse nieuwe haring met Noblesse VSOP is er zo één! Dit houtgerijpte bier, heeft meer dan één jaar gerijpt op ‘Filliers’ jenevervaten, glashelder en verfrissend, met een verfijnde lichte bitterheid van jeneverbes en hoppen. Het combineert fantastisch met het malse en vette van de haring.

Zum Bier

Save the date, voor toffe activiteiten in ons proeflokaal!

Save the date! Bekijk onze aankomende activiteiten in het proeflokaal op onze website. Iedereen kan spontaan binnenlopen, maar wilt u verzekerd zijn van een tafeltje of deelnemen aan een culinaire activiteit? Meld u dan aan via de website.

Registrieren Sie sich

Zondag 2/6 - 1ste zondag van de maand,  zomerse hits en blonde bieren

Vrij 21/6 & Za 22/6- Opening Haringseizoen Nieuwe Hollandse haring met Noblesse VSOP

Zondag 7 juli - OPEN DEUR DAG – rondleiding door de brouwerij mogelijk

Zondag 21 juli -  3de zondag van de maand, speciale bieren,  Tapa’s en Spaanse hits

Aanmelden events

Zondag 4 augustus - 1ste zondag van de maand, speciale bieren, Italiaanse borrelplanken                                       en Italiaanse hits

Zondag 18/8 - 3de zondag van de maand, Vinyl plaatjes draaien

Zondag 1/9 - 1ste zondag van de maand, BBQ

Zondag 6/10 - 1ste zondag van de maand, mosselmiddag

Zondag 2/11  - 1ste zondag van de maand, DVDK bierfestival

Verras met een origineel Vaderdag cadeau

Bezoek onze winkel in Baarle Hertog

In onze winkel leuke cadeautjes, een 4-pack, met originele bieren, bierpakketten, cadeaubonnen, waardebonnen voor een rondleiding met proeverij en als klap op de vuurpijl, een speciaal Barrel-Aged bier voor Vaderdag ‘Cher Papa’ slechts 60 flessen in huis.

Andere Nachrichten

Nieuwsbrief oktober