Ein klassisches Imperial Stout wie Sans Pardon eignet sich perfekt für die Reifung in Bourbon-Fässern. Die Kaffee- und Schokoladenaromen ergänzen die Bourbon/Whiskey-Aromen des Fasses sehr gut. Leider sind wir nicht die einzige Brauerei auf der Welt, die das so sieht, und wir sind weit vom Bourbon-Anbaugebiet (Kentucky) entfernt. Es ist also nicht einfach, geschweige denn billig, gute, frisch geleerte Bourbonfässer zu bekommen. Gelegentlich gelingt es uns, und dann geht es darum, so schnell wie möglich eine neue Charge Sans Pardon herzustellen, die ein Jahr lang die Geschmacksstoffe und Aromen aus den Fässern extrahieren darf. Die Ergebnisse waren und sind großartig: ein erster Platz und ein geteilter erster Platz beim Verbraucherpreis des Zythos Bierfestivals in den Jahren 2022 und 2023.