Das ursprüngliche IPA stammte einst aus England und wurde von amerikanischen Brauereien wiederbelebt, allerdings mit dem typischen, fruchtbetonten amerikanischen Hopfen. Das ursprüngliche englische IPA war aber auch ein fassgelagertes Bier, und zwar nur deshalb, weil es keine andere Möglichkeit gab, das Bier zu transportieren, als in Holzfässern. So kam die logische Idee auf, das Gleiche mit einem amerikanischen IPA zu versuchen. Die lange Reifung in Holzfässern in Verbindung mit der im Holz vorhandenen Mikroflora hat so das Fleur Sauvage, ein wildes Ale, entstehen lassen. Im Grunde handelt es sich um unser Belle Fleur, das oft mehr als zwei Jahre gereift ist, was zu einem sehr weichen, saisonähnlichen Bier mit einem blumigen und leicht sauren Nachgeschmack führt. Bis zur Perfektion gereift.