Mit L'Ensemble gehen wir an die Grenzen. Nicht nur an die Grenze des maximal Erreichbaren, denn 13 % vol sind für ein Vollmalzbier extrem schwer. Auch die Grenze zwischen Bier und Wein ist fließend, denn um diesen Alkoholgehalt zu erreichen, wird ein Teil der Gärung mit Weinhefe durchgeführt. Das Brauen und Gären dieses einzigartigen Bieres erfordert viel Zeit und Aufmerksamkeit. Aber das Warten lohnt sich, denn es ist wärmend und voller Geschmack.