Houtgerijpte bieren

Een magische blend van blonde Barrel-aged bieren, geinfuseerd met lievevrouwebedstro. Het alcoholgehalte  bedraagt 9,5 % vol.

Orient-Ale, een hybride van Bier en Saké. Met duidelijke invloeden uit het Oosten, door het gebruik van Koji sporen, Darjeeling thee en Saké gist. Orgineel, vernieuwend en complex! 8% vol.

Een klassieke engelse IPA , gebrouwen van Maris Otter mout  en East Kent Goldings hop. Vervolgens zeer lang gerijpt ( 2,5 jaar) op Puligny Montrachet vaten ( witte Bourgogne). Vlak voor het bottelen wordt het bier gedryhopped met Nelson Sauvin.Droog/ Fruitig/ bitter met veel hout  -  ( kruidig/vanille) en witte wijntoetsen. Zeer lange afdronk. Een groots bier voor speciale gelegenheden.

Ons allereerste ‘fruitbier’!  Gebaseerd op ons Barrel-aged bier ‘Bien Sur’, een Gin-Sour ale. Licht zurig, donker bier, met lichte ginsmaak. Door toevoeging van een grote hoeveelheid Cranberries, krijgt dit bier een ‘boost’ die het nodig heeft om een superfris, zuur, fruitbier te worden. En dat is gelukt! Gerijpt op 

Nouveau Riche; Vieilles Fortunes:  ruim 2,5 jaar gerijpt op Brunello vaten. Duidelijke toetsen van rode wijn, vanille-achtige accenten van eik, lichte rozemarijn, en een enorm volle smaak voor een bier van slechts 6 % ABV          

Innovatief en verrassend. Na een bezoek aan een Porthuis in Porto, onstond het idee om op dezelfde manier, een Porto van bier te maken. Een speciaal daarvoor gebrouwen gerstewijn, wordt na een aantal dagen vergisting, op sterkte gebracht door toevoeging van graanalcohol. De vergisting wordt daardoor gestopt. Met achterlating van veel restsuikers. De zoete versterkte gerstewijn van 19 vol.%, wordt daarna meerdere jaren op houten vaten ‘geportoriseerd’ Vooralsnog verkrijgbaar als drie – en vierjarige versie.

Uit onze “Pure Oak Series”

Dit zijn een aantal bieren uit ons assortiment die een rijping krijgen op ‘Virgin Oak’ vaten; oftewel vaten die nog nooit gebruikt zijn, nieuw dus.

Uit onze “Pure Oak Series”

Dit zijn een aantal bieren uit ons assortiment die een rijping krijgen op ‘Virgin Oak’ vaten; oftewel vaten die nog nooit gebruikt zijn, nieuw dus.

Uit onze “Pure Oak Series”

Dit zijn een aantal bieren uit ons assortiment die een rijping krijgen op ‘Virgin Oak’ vaten; oftewel vaten die nog nooit gebruikt zijn, nieuw dus.

Uit onze “Pure Oak Series”

Dit zijn een aantal bieren uit ons assortiment die een rijping krijgen op ‘Virgin Oak’ vaten; oftewel vaten die nog nooit gebruikt zijn, nieuw dus.

Een Belgisch wit bier, gebrouwen met extra boekweit en Rozemarijn.  Het is een complex maar verfrissend bier!

Onze I.P.A. Belle-Fleur wordt op houten vaten verder gerijpt met toevoeging van wat wilde gist. Deze gedeeltelijk wilde vergisting duurt zo’n 1 ½ jaar.

Foodparing:
Diverse worst-soorten van de Butcher store
Zure zult (kop)
Roodschimmelkazen

Een volmout gerstewijn van 13% vol, die één maal per jaar wordt gebrouwen; vergist met bier- en wijngist

Met L’Ensemble zoeken we de grens op. Niet alleen de grens van het maximaal haalbare, want 13% vol is extreem zwaar voor een volmoutbier. Ook de grens tussen bier en wijn vervaagt, om namelijk aan dit alcoholpercentage te komen, geschiedt een deel van de vergisting m.b.v. wijngist. Het brouwen en vergisten van dit unieke bier vergt veel tijd en aandacht. Lees verder in het technische fiche.

Stijl: Barley wine (winterbier)

Onze barley-wine L’Ensemble rijpt gedurende ongeveer 1 jaar op Brunello vaten. Extra rijping en infusie van rode wijn en tannines uit het hout zorgen voor een krachtig en zeer gebalanceerde gerstewijn die zich met de betere (rode) wijnen kan meten.

Foodparing:
Rood vlees
Pure chocolade
Harde pittige kazen

Embrasse lagert 4 tot 6 maanden op whiskey-vaten. Voor de Peated Oak Aged Embrasse zijn dat Islay-vaten; voor de Blended Oak Aged Embrasse zijn dat non peated whiskey-vaten. Door de vatrijping neemt het bier de rijke whiskey-tonen over, en wordt het bier zachter en ronder van smaak. Beide soorten doen het uitstekend bij blauwschimmelkazen en noten; maar ook prima bij wild-gerechten.
Peated Oak Aged Embrasse won in 2011 de Zythos Consumententrofée.

Stijl: Abdij / Stout / Porter Barrel-aged

Toegankelijk pittig blond bier van slechts 5,5% vol gerijpt op jenervaten.

Dit bier van slechts 5,5% vol heeft 8 maanden gerijpt op ‘Villiers’ jenevervaten en 8 maanden op fles. Noblesse VSOP is hierdoor glashelder, en heeft een zeer verfijnde lichte bitterheid van jeneverbes en hoppen. Het bier is verfrissend, zacht en heeft voldoende lange afdronk. Een perfect dorstlessend degustatiebier.

Smakelijk bij asperges.

Stijl: Kölsch / Bitter / Blond Barrel-Aged

Embrasse lagert 4 tot 6 maanden op whiskey-vaten. Voor de Peated Oak Aged Embrasse zijn dat Islay-vaten; voor de Blended Oak Aged Embrasse zijn dat non peated whiskey-vaten. Door de vatrijping neemt het bier de rijke whiskey-tonen over, en wordt het bier zachter en ronder van smaak. Beide soorten doen het uitstekend bij blauwschimmelkazen en noten; maar ook prima bij wild-gerechten.

Peated Oak Aged Embrasse won in 2011 de Zythos Consumententrofée.

Stijl: Abdij / Stout / Porter Barrel-aged

*NIEUW editie 2021* L'esprit de Noël : onze kerstblend van Finesse 2 jaar oak aged, Charbon met Rien ne va Plus blanc 1 jaar barrel aged, en Noblesse VSOP 1 jaar barrel aged. Dit alles geinfuseerd met mirre en heidebloesem. Diepe kastanjebruine kleur, licht zoetig met exotische kruidige toetsen en eikenhout.