Nederlands
English
‘Ik kan beter tegen het sap van de dochter van de korenaar, dan tegen het bloed van de druiventros.’
aludus Keizer Karel (1500-1588) naar Oud Mechelse Kronieken
VASTE BIEREN
-
Beau-Monde
Beau-Monde
tot de voorraad strekt
Saison à L’orange; een a-typische saison.
Deze a-typische saison wordt gebrouwen met toevoeging van veel bittere en zoete sinaasappelschil, vergist met onze huisgist en een saisongist.
Het resultaat is een oranjekleurig droog/bitter bier met duidelijke aroma’s van sinaasappel. Een perfecte, stevige dorstlesser bij warm weer, waarvoor de stijl Saison uiteindelijk bedoeld is.
Technische fiche -
Belle-Fleur
Belle-Fleur
Lichtbond, intens gehopt bier met dry-hopping 6% vol.
Belle-Fleur is fris, hoppig en dorstlessend, met duidelijke citrus/bloemige smaken. Een bitter en aromatisch bier voor de liefhebber die op zoek is naar de rijke geur en smaak van verse hop. Qua alcohol een lichtere variant in deze sterk in opmars zijnde bierstijl. Zeer toegankelijk en smakelijk, heerlijk op een zonnig terras.
Fijn als aperitief, of bij pikant eten.
Stijl: India Pale Ale
Technische fiche -
Bravoure
Bravoure
Warm amberkleurig rookbier van hoge gisting 6,5% vol.
Bravoure ontleent haar rooksmaak aan het gebruik van een flinke dosis op beukenhout gerookte ‘Bambergse Rauchmalz’. De genuanceerde rooktoetsen combineren mooi met de lichtzoete carameltoetsen van de ‘Cara-Munich mout’. Hierdoor ontstaat een gebalanceerd rokerig bier met een subtiele caramelsmaak.
Ideaal bij gerookte vleeswaren en barbecue.Stijl: Rookbier
Technische fiche -
Charbon
Charbon
Een klassieke dry stout van 7% vol alcohol, gebrouwen met gerookte tarwemout, en gearomatiseerd met verse vanille.
Charbon is een bier met tegenstellingen: de geroosterde smaken werken samen met de rooksmaak, afkomstig van op eikenhout gerookte tarwemout, om het bier een flinke dosis pit mee te geven. Lees verder in het technische fiche.
Charbon combineert goed bij romige, zachte kazen.
Stijl: Smoked Vanilla Stout
Technische fiche -
Crime Passionnel
Crime Passionnel
Een originele tarwe-IPA van 7,5% vol met een kruidig/romige afdronk, en veel tropisch fruit door de gebruikte hopsoorten
Crime Passionnel is voor zowel de Weizen-stijl liefhebber als de IPA-liefhebber een waar avontuur. Een echt tarwebier van 45% tarwemout en kruidige Duitse Saphir-hop. Lees verder in het technische fiche.
Crime Passionnel is een op zichzelf staande lekkernij.
Stijl: Wheat India Pale Ale
Technische fiche -
Embrasse
Embrasse
Een intens zwaar donker bier van 9% vol.
Embrasse is een zwaar donker bier wat perfect het midden houdt tussen een zwaar donker Abdy/trappistenbier en een Stout/Porter. Het bier combineert geroosterde mout en koffie/chocolade-toetsen met een aangename lichte fruitigheid van gedroogde zuidvruchten. Lees verder in het technische fiche.
Aangenaam bij een traditioneel kaas & worst plankje / selectie van harde pikante kazen.
Stijl: Abdij / Stout / Porter
Technische fiche -
Extase
Extase
Een zwaar koperkleurig bitterzoet bier, extreem gehopt van 8,5% vol.
Extase is een Double IPA met een blend van veertien excellente hopsoorten, zeer intens en gebalanceerd van karakter. De lichte zoetheid van de alcohol en de moutsuikers complementeren de bitterheid van het bier. Extase doet haar naam eer aan met haar extreme hoppigheid (meer dan 100 IBU). Lees verder in het technische fiche.
Extase is heerlijk bij pittige uitheemse gerechten.
Stijl: Imperial India Pale Ale
Technische fiche -
Finesse
Finesse
Finesse is een zachte drie-granen tripel van gerst, tarwe en roggemout, met een lichtzoete, kruidige hoppigheid. 8,5% vol.
Stijl: Tripel / Triple
Technische fiche -
La Frontière
La Frontière
tot de voorraad strekt
Om te laten zien wat er bij een alc. % van 5,2% ook mogelijk is, is dit bier ontwikkeld. De mooie goud-gele kleur, fruitige aroma’s van de hop en zachte, volle bitterheid maken van dit bier een zeer aangename, dagelijkse dorstlesser/aperitief-bier.
Technische fiche -
Noblesse
Noblesse
Toegankelijk pittig blond bier van slechts 5,5% vol.
Noblesse is een edel blond bier van hoge gisting. Bedoeld als ‘overgangsbier’ voor die mensen die doorgewinterde pilsdrinkers zijn, maar nu toch wel eens iets anders willen proberen. Door de frisse hoppigheid en de doordrinkbaarheid leent het bier zich uitstekend als aperitiefbier. Dorstlessend, met een pittige afdronk en een zachte nasmaak.
Noblesse smaakt prima bij vis en schaaldieren.
Stijl: Kölsch / Bitter / Blond
Technische fiche -
Noblesse XO
Noblesse XO
tot de voorraad strekt
Fruitig, kruidig blond bier van hoge gisting 7% vol.
Noblesse XO bevat dezelfde moutsoorten als de ‘gewone’ Noblesse. Echter door de grotere hoeveelheden oogt en smaakt het bier voller en rijker. Door de intense moutigheid, kan het bier ook wat meer hopgift ‘dragen,’ die hoeveelheid hop alsmede een lichte dry-hopping resulteert in een bier met extra kruidigheid van extra-ordinaire (buitengewone) kwaliteit.
Heerlijk bij een paella, tapa’s.
Stijl: Blond
Technische fiche -
Passe-Partout
Passe-Partout
Rijk smakend, laag alcoholisch blond bier, bitterdroog en cirtrusfruitig.
Passe-Partout behoort tot een nieuwe generatie laag-alcoholische bieren met veel smaak. Niet alleen het gebruik van rijkelijk gebruikte excellente hopsoorten uit Amerika en Nieuw-Zeeland, maar ook toepassing van mout met een laagrendement, zorgen voor een volmondigheid en frisheid. De perfecte dorstlesser voor een biertje na het werk.
Stijl: Session IPA
Technische fiche -
Sans Pardon
Sans Pardon
Klassieke zware bitterzoete ‘Imperial Stout’ van 11% vol met een vleugje ‘Rooibos’.
Sans Pardon is één van de zwaarste volmout bieren van de brouwerij. Zwart als de nacht, met een romige schuimkraag. Het hoge alcoholpercentage complementeert de koffie- en chocoladetoetsen in het bier. De ‘Rooibos’ geeft het bier dat extra tintje fruitigheid. Zonder Pardon de lekkerste.
Sans Pardon smaakt heerlijk bij pittige harde kazen.
Stijl: Russian Imperial Stout
Technische fiche
EDITIE BIEREN
-
La Difference
La Difference
Een uitzonderlijk ‘slow’-bier. Gemaakt van Chevallier mout; een bijzondere moutsoort uit vervlogen tijden. Het bier, gerijpt op virgin houten vaten, houdt het midden tussen een hoppige Saison en een Strong Belgian Blond. De lichte nootachtige smaak van de mout combineert goed met de eik en citrussmaak van de Mandarina-hop.
Foodparing: Suggesties welkom!
Technische fiche -
Nouveau Riche
Nouveau Riche
Een Belgisch wit bier, gebrouwen met extra boekweit en Rozemarijn. Na hergisting, ondergaat het bier een 4 maanden, durende lagering op Brunello vaten. Het is een complex maar verfrissend bier!Technische fiche -
Bien-Sûr
Bien-Sûr
Bij het brouwen van L’Ensemble blijft er nog zoveel extract over dat we er een extra bier van kunnen maken: een Gin-Sour ale. De opgevangen wort wordt met melkzuurbacteriën verzuurd. Daarna wordt het bier gebrouwen en vergist. Een rijping op houten (jenever)-vaten zorgt voor de nodige balans.
Foodparing:
Technische fiche
Als aperitief
Stoofvlees -
Blended Oak Aged Embrasse
Blended Oak Aged Embrasse
Embrasse lagert 4 tot 6 maanden op whiskey-vaten. Voor de Peated Oak Aged Embrasse zijn dat Islay-vaten; voor de Blended Oak Aged Embrasse zijn dat non peated whiskey-vaten. Door de vatrijping neemt het bier de rijke whiskey-tonen over, en wordt het bier zachter en ronder van smaak. Beide soorten doen het uitstekend bij blauwschimmelkazen en noten; maar ook prima bij wild-gerechten.
Peated Oak Aged Embrasse won in 2011 de Zythos Consumententrofée.Stijl: Abdij / Stout / Porter Barrel-aged
Technische fiche -
L'enfant Terrible
L'enfant Terrible
voorlopig niet verkrijgbaar
Een sprankelend, fris, amberkleurig zuurbier, met wilde en melkzuurvergisting van 6,5% vol.
De basis van L’enfant Terrible is Bravoure. Dit bier wordt tegen het eind van de vergisting overgeheveld naar gebruikte wijnvaten. In de loop van één tot anderhalf jaar ondergaat dit bier een grote gedaantewisseling. Wilde gisten en bacteriën uit het hout zetten complexe suikers om in zuren. Rooksmaken worden getransformeerd in fruitige esters. Soms is bier maken nog pure magie. Lees verder in het technische fiche.
L’enfant Terrible is heerlijk bij scampi’s.
Stijl: Sour Ale
Technische fiche -
L'Ensemble
L'Ensemble
Een volmout gerstewijn van 13% vol, die één maal per jaar wordt gebrouwen; vergist met bier- en wijngist
Met L’Ensemble zoeken we de grens op. Niet alleen de grens van het maximaal haalbare, want 13% vol is extreem zwaar voor een volmoutbier. Ook de grens tussen bier en wijn vervaagt, om namelijk aan dit alcoholpercentage te komen, geschiedt een deel van de vergisting m.b.v. wijngist. Het brouwen en vergisten van dit unieke bier vergt veel tijd en aandacht. Lees verder in het technische fiche.
Stijl: Barley wine (winterbier)
Technische fiche -
Fleur Sauvage
Fleur Sauvage
Onze I.P.A. Belle-Fleur wordt op houten vaten verder gerijpt met toevoeging van wat wilde gist. Deze gedeeltelijk wilde vergisting duurt zo’n 1 ½ jaar.
Foodparing:
Technische fiche
Diverse worst-soorten
Zure zult (kop)
Roodschimmelkazen -
Noblesse VSOP
Noblesse VSOP
Toegankelijk pittig blond bier van slechts 5,5% vol gerijpt op jenervaten.
Dit bier van slechts 5,5% vol heeft 8 maanden gerijpt op ‘Villiers’ jenevervaten en 8 maanden op fles. Noblesse VSOP is hierdoor glashelder, en heeft een zeer verfijnde lichte bitterheid van jeneverbes en hoppen. Het bier is verfrissend, zacht en heeft voldoende lange afdronk. Een perfect dorstlessend degustatiebier.
Smakelijk bij asperges.
Stijl: Kölsch / Bitter / Blond Barrel-Aged
Technische fiche -
Peated Oak Aged Embrasse
Peated Oak Aged Embrasse
Embrasse lagert 4 tot 6 maanden op whiskey-vaten. Voor de Peated Oak Aged Embrasse zijn dat Islay-vaten; voor de Blended Oak Aged Embrasse zijn dat non peated whiskey-vaten. Door de vatrijping neemt het bier de rijke whiskey-tonen over, en wordt het bier zachter en ronder van smaak. Beide soorten doen het uitstekend bij blauwschimmelkazen en noten; maar ook prima bij wild-gerechten.
Peated Oak Aged Embrasse won in 2011 de Zythos Consumententrofée.Stijl: Abdij / Stout / Porter Barrel-aged
Technische fiche -
Finesse Pure Oak Series
Finesse Pure Oak Series
Uit onze “Pure Oak Series”
Dit zijn een aantal bieren uit ons assortiment die een rijping krijgen op ‘Virgin Oak’ vaten; oftewel vaten die nog nooit gebruikt zijn, nieuw dus.
Technische fiche -
Sans Pardon Pure Oak Series
Sans Pardon Pure Oak Series
Uit onze “Pure Oak Series”
Dit zijn een aantal bieren uit ons assortiment die een rijping krijgen op ‘Virgin Oak’ vaten; oftewel vaten die nog nooit gebruikt zijn, nieuw dus.
Technische fiche -
Noblesse EO Pure Oak Series
Noblesse EO Pure Oak Series
tot de voorraad strekt
Uit onze “Pure Oak Series”
Dit zijn een aantal bieren uit ons assortiment die een rijping krijgen op ‘Virgin Oak’ vaten; oftewel vaten die nog nooit gebruikt zijn, nieuw dus.
Technische fiche -
L'Ensemble Pure Oak Series
L'Ensemble Pure Oak Series
Uit onze “Pure Oak Series”
Dit zijn een aantal bieren uit ons assortiment die een rijping krijgen op ‘Virgin Oak’ vaten; oftewel vaten die nog nooit gebruikt zijn, nieuw dus.
Technische fiche -
La Renaissance Gold
La Renaissance Gold
Oorspronkelijke Engelse IPA met langdurige rijping op witte Bourgogne-vaten (Puligny-Montrachet) 7% vol.
La Renaissance is een revival van een oud succesnummer. In de jaren rond 1800 was de ‘India Pale Ale’ zeer gewild in het verenigd koninkrijk. La Renaissance is gemaakt van de mout en hop, die toen het meest gebruikt werden, om vervolgens een jaar lang te rijpen op houten vaten. Lees verder in het technische fiche.
Proef de wijn eens samen met het bier, u zult verrast zijn door de overeenkomsten.
Stijl: Engelse barrel-aged India Pale Ale
Technische fiche -
La Renaissance Silver
La Renaissance Silver
Oorspronkelijke Engelse IPA met langdurige rijping op witte Bourgogne-vaten (Puligny-Montrachet) 7% vol.
La Renaissance is een revival van een oud succesnummer. In de jaren rond 1800 was de ‘India Pale Ale’ zeer gewild in het verenigd koninkrijk. La Renaissance is gemaakt van de mout en hop, die toen het meest gebruikt werden, om vervolgens een jaar lang te rijpen op houten vaten. Lees verder in het technische fiche.
Proef de wijn eens samen met het bier, u zult verrast zijn door de overeenkomsten.
Stijl: Engelse barrel-aged India Pale Ale
Technische fiche -
L'ensemble Di Montalcino
L'ensemble Di Montalcino
Onze barley-wine L’Ensemble rijpt gedurende ongeveer 1 jaar op Brunello vaten. Extra rijping en infusie van rode wijn en tannines uit het hout zorgen voor een krachtig en zeer gebalanceerde gerstewijn die zich met de betere (rode) wijnen kan meten.
Foodparing:
Technische fiche
Rood vlees
Pure chocolade
Harde pittige kazen -
Claire
Claire
verkrijgbaar op vat
It’s a Vienna style lager, made with respect for the original, but with a modern twist: dryhopped with some fruity/spicy New Zealand hops. The beer is alive, so maybe we can say it’s a ” Keller Bier” .
Technische fiche
The name is ” Claire”
BROUWERIJ
RONDLEIDING
PRIJZEN
CONTACT & WAAR TE KOOP
Monique de Baat & Ronald Mengerink
Brouwerij De Dochter van de Korenaar BVBA
Oordeelstraat 3B (3A)
2387 Baarle -Hertog
+32(0)14699800
Brouwerij
De Dochter van de Korenaar
Oordeelstraat 3B (3A)
2387 Baarle-Hertog
België
©2019 De Dochter van de Korenaar | fotografie: Tanja Rooden | website-onwerp: Eline Pellis